Analyse
Au-delà de l’engouement : pourquoi les boissons fonctionnelles représentent la prochaine frontière de croissance au Canada.
Comment les fabricants de boissons peuvent transformer l’intérêt croissant pour les ingrédients fonctionnels en une portée accrue, une valeur renforcée et une innovation plus pertinente.
10 septembre 2026, 3 min de lecture
Points clés à retenir
- Les ingrédients fonctionnels constituent le prochain vecteur de croissance pour les fabricants de boissons au Canada.
- De nombreuses propriétés fonctionnelles très prisées restent sous-exploitées, ce qui laisse une marge de progression pour augmenter les volumes tout en justifiant des prix haut de gamme.
- Cette opportunité n’est pas universelle : les différents segments de consommateurs accordent une importance plus grande à des bienfaits et à des ingrédients variés, ce qui rend indispensables des choix précis en matière de portefeuille de produits et de cibles.
La prochaine vague de croissance dans le secteur des boissons est celle des boissons fonctionnelles
Le marché canadien des boissons non alcoolisées a atteint 10,8 milliards de dollars de chiffre d’affaires au cours des 52 dernières semaines, touchant 98,7 % des foyers. Cette catégorie faisant déjà partie de la vie de presque tous les foyers, la croissance future dépendra de la capacité à donner aux consommateurs de nouvelles raisons de choisir, de consommer et de payer plus cher.
Les ingrédients fonctionnels ouvrent cette voie. Alors que les consommateurs ne se contentent plus d’un simple rafraîchissement et recherchent davantage d’énergie, d’hydratation, une meilleure digestion, de meilleures performances et un bien-être global, les fabricants peuvent créer des propositions distinctives articulées autour de besoins et d’occasions spécifiques.
Le « clean label » est le fondement, pas la ligne d’arrivée
Les attributs établis du « clean label » continuent d’avoir un poids important. Les produits «sans sucre» représentent 1,2 milliard de dollars et affichent une croissance de 3,4 %, tandis que les produits «sans colorants artificiels», par exemple, représentent 4,3 milliards de dollars et progressent de 2,2 %. Mais à mesure que ces attentes s’ancrent, elles constituent de plus en plus un critère d’entrée sur le marché plutôt qu’un facteur de différenciation.
Les bienfaits fonctionnels peuvent apporter cette différenciation. Les produits contenant des prébiotiques ont atteint 12,6 millions de dollars et ont progressé de 43,4 %, tandis que ceux contenant des oméga-6 ont atteint 8,8 millions de dollars et ont progressé de 27,8 %. Bien que leur base actuelle soit plus modeste, leur dynamique laisse entrevoir un potentiel significatif pour les fabricants prêts à élaborer des propositions crédibles et à sensibiliser les consommateurs.
Le « clean label » est le fondement, pas la ligne d’arrivée
Les critères établis du « clean label » continuent d’offrir un volume de marché important. Les produits « sans sucre » représentent 1,2 milliard de dollars et affichent une croissance de 3,4 %, tandis que les produits « sans colorants artificiels » représentent 4,3 milliards de dollars et progressent de 2,2 %. Mais à mesure que ces attentes se généralisent, elles constituent de plus en plus un seuil d’entrée sur le marché plutôt qu’un facteur de différenciation.
Les bienfaits fonctionnels peuvent apporter cette différenciation. Les produits contenant des prébiotiques ont atteint 12,6 millions de dollars et ont enregistré une croissance de 43,4 %, tandis que ceux contenant des oméga-6 ont atteint 8,8 millions de dollars et ont progressé de 27,8 %. Bien que leur base actuelle soit plus modeste, leur dynamique laisse entrevoir un potentiel significatif pour les fabricants prêts à élaborer des propositions crédibles et à sensibiliser les consommateurs.
Suivre la croissance de la consommation, et pas seulement celle du chiffre d’affaires
Les opportunités les plus prometteuses sont celles où la croissance en valeur s’accompagne d’une augmentation de la consommation. Les boissons contenant des acides aminés ont généré 129,9 millions de dollars, avec des ventes en valeur en hausse de 18,9 % et un volume en hausse de 10,1 %. Les boissons certifiées à base d’extraits botaniques ont atteint 75,3 millions de dollars, avec une croissance de 11,7 % en valeur et de 5,8 % en volume.
Les produits indiquant qu’ils contiennent des électrolytes ont atteint 24,6 millions de dollars, la croissance en volume (7,4 %) dépassant celle en valeur (6,1 %).
Ces résultats témoignent d’une véritable expansion de la demande. À titre de comparaison, les produits mettant en avant un apport en protéines ont enregistré une hausse de 1,5 % en valeur, tandis que leur volume a reculé de 2,3 %, ce qui confirme pourquoi les fabricants doivent évaluer la consommation, le taux de pénétration et l’adéquation à la catégorie – et non pas uniquement la dynamique en valeur.
Un marché, de nombreux besoins fonctionnels
Différents segments de ménages présentent une préférence marquée pour différents ingrédients. De manière générale, les jeunes ménages affichent une affinité plus forte pour la caféine, les extraits végétaux et les boissons énergisantes, tandis que d’autres segments privilégient les acides aminés ou les enzymes digestives. Une cible trop large, celle des « consommateurs soucieux de leur bien-être », peut donc masquer les véritables opportunités.
L’ingrédient, l’occasion d’utilisation, le message et le public cible doivent être développés de manière conjointe. La stratégie de distribution doit être tout aussi réfléchie : les magasins discount, les supermarchés traditionnels et la grande distribution restent importants pour atteindre une échelle suffisante, tandis que la vente en ligne offre la croissance la plus rapide et davantage d’espace pour expliquer les ingrédients et étayer les bienfaits.
Ce que les fabricants doivent faire ensuite
- Conserver la base tout en développant la couche suivante. Maintenir les garanties « clean label » attendues par les consommateurs, tout en identifiant les bienfaits fonctionnels qui créent de nouvelles raisons d’acheter.
- Donner la priorité aux indicateurs de croissance de la consommation. Évaluer le volume, le taux de pénétration, l’indice des prix et l’adéquation à la catégorie afin de distinguer la demande durable de la croissance principalement tirée par les prix ou l’assortiment.
- Concevoir en fonction d’un consommateur et d’une occasion spécifiques. Aligner les ingrédients, le message, le format, le niveau de prix et la stratégie de distribution sur un besoin clairement défini du consommateur.
De la fonctionnalité à une croissance significative
L’opportunité ne consiste pas simplement à ajouter le dernier ingrédient à la composition. Les fabricants qui identifient les bienfaits qui gagnent du terrain, les domaines pour lesquels les consommateurs sont prêts à payer plus cher et les publics les plus susceptibles de réagir peuvent créer de nouvelles occasions de consommation, renforcer leur différenciation et générer une croissance significative.
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