1. Premiumização orientada por valor
Apesar da inflação persistente e das preocupações com acessibilidade, o desejo por indulgência continua forte — desde que o valor seja claro. As marcas responderam com uma estratégia de premiumização que justifica o gasto por meio de uma experiência elevada. Chocolates artesanais com ingredientes raros, refeições congeladas colaboradas por chefs e molhos gourmet em pequenos lotes foram alguns dos destaques do evento. O luxo acessível, com embalagens sofisticadas e storytelling sobre origem e qualidade, dominou.
A novidade é o equilíbrio: luxo não significa inatingível. Os consumidores ainda compram produtos premium, mas estão analisando o que recebem em troca. Marcas que conseguem elevar o cotidiano sem se tornarem inacessíveis estão ganhando.
Principal insight: Premium não significa caro — significa entregar uma razão clara e tangível para o consumidor se permitir ter esse prazer.
2. Proteína em todos os lugares
A proteína antes estava restrita a nichos de saúde, mas na Fancy Food 2025, ela saiu de suas linhas tradicionais e apareceu em categorias inesperadas. Marcas de sorvete aderiram à tendência lançando novidades congeladas ricas em proteína, que mantinham perfis ricos em sabor e em gordura, ao mesmo tempo em que promoviam benefícios nutricionais.
No corredor de condimentos, molhos, temperos e até croutons foram aprimorados com teor proteico adicional, orgulhosamente declarado na embalagem. Enquanto isso, os queijos para lanche continuaram a proliferar — em palitos, cubos e embalagens combinadas destacando a mensagem de alto teor proteico. Esses produtos não visam apenas atletas ou pessoas em dieta; eles são projetados para consumidores comuns que buscam uma alternativa mais saudável e com substância. Um ponto comum em todas as categorias: a proteína agora é uma expectativa básica, não apenas um nicho para a saúde.
Principal insight: A proteína virou expectativa básica. Não é mais opcional. Marcas que a incorporam sinalizam nutrição, saciedade e escolhas inteligentes.
3. Sabores globais com apelo local
Este ano, o Fancy Food Show destacou uma dualidade poderosa: os consumidores estão desejando experiências globais, mas também querem vivê-las sob seus próprios termos. Isso significa que as marcas estão, cada vez mais, adaptando culinárias internacionais para atender às expectativas dos consumidores dos EUA em relação à conveniência, familiaridade e acessibilidade. Não se trata de diluir a autenticidade, mas sim de traduzir os sabores para ampliar o apelo.
Entre os destaques estavam o ketchup com infusão de gochujang coreano, kits de arroz jollof da África Ocidental com instruções de preparo simples e jerky à base de plantas com inspiração tailandesa, voltado para consumidores flexitarianos.
Também chamaram atenção os chocolates no estilo de Dubai, apresentados em formatos diversos, que combinavam uma marca luxuosa com um forte senso de origem. Essas inovações refletem uma tendência maior: exploração culinária sem fricção. Os consumidores dos EUA querem experimentar algo novo, mas têm maior probabilidade de se engajar quando o formato ou perfil de sabor parece familiar.
Principal insight: Marcas globais de alimentos bem-sucedidas não estão apenas exportando produtos — estão traduzindo sabores culturais em formatos e receitas que ressoam localmente, abrindo novas portas para descoberta sem sobrecarregar o consumidor.
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4. Snacks como estilo de vida
Fazer um lanche não é mais apenas um estímulo para o meio do dia; tornou-se um comportamento alimentar fundamental, impulsionado por mudanças nas rotinas de trabalho, estilos de vida em movimento e até pela crescente influência de medicamentos GLP-1 sobre o apetite. No Fancy Food 2025, ficou claro que as marcas estão respondendo com soluções “snackáveis” que vão muito além de batatas fritas e barras. Pense em granolas salgadas, bites inspirados em sabores globais e packs ricos em proteína pensados para diferentes momentos do dia — não apenas para o fôlego da tarde.
Mais importante ainda, esses snacks deixaram de ser tratados como “complemento”; estão substituindo refeições por completo. A conveniência continua sendo um dos principais motores, mas agora está acompanhada de ingredientes de maior qualidade, mais saudáveis e com funcionalidades adicionais (como proteína ou elementos que melhoram o humor). O objetivo: criar produtos que pareçam intencionais, satisfatórios e alinhados ao bem-estar — sem abrir mão do sabor.
Principal insight: Os snacks evoluíram para um verdadeiro estilo de vida. Marcas que oferecem produtos com propósito, sabor irresistível e conveniência podem conquistar espaço em diferentes ocasiões de consumo — do café da manhã ao jantar, e todos os demais momentos entre eles.
5. Inovação orientada ao sabor: ousada, funcional e prática
Da ousadia nos perfis de sabor à funcionalidade com propósito, o evento deste ano provou que sabor e inovação podem andar juntos, mesmo em categorias tradicionalmente conservadoras. Enquanto algumas marcas optaram por jogar seguro, as ofertas mais memoráveis apostaram em experiências sensoriais, benefícios funcionais e conveniência no dia a dia.
Destaques principais:
- A exploração de sabores foi destemida, com o queijo liderando a tendência — pense em trufa, mel picante, picles e muito mais. A criatividade também chegou ao corredor de temperos, onde produtos com infusão de pimenta estavam por toda parte, pensados para atender a diferentes níveis de tolerância ao calor e ampliar o apelo de massa.
- As azeitonas emergiram como um sabor protagonista, aparecendo em tudo — de biscoitos a doces — ajudando marcas a se destacarem em categorias de snacks saturadas.
- Os alimentos funcionais ganharam uma nova abordagem, com foco não apenas nos ingredientes, mas nos efeitos desejados: como calma, foco, sono ou energia. Prebióticos, vitaminas e adaptógenos infundidos reforçaram esse posicionamento centrado no propósito.
- Formatos de queijo “snackáveis” (em palitos, cubos, packs) estão ganhando popularidade, combinando sabor indulgente com alto teor de proteína e conveniência para o consumo em movimento.
Principal insight: Inovação centrada no sabor não precisa ser de nicho. Quando está ancorada em propósito e combinada com conveniência, até ideias ousadas podem escalar.
Sobre o evento: O Summer Fancy Food Show 2025 aconteceu de 29 de junho a 1º de julho em Nova York, reunindo os principais players da indústria de alimentos especiais.
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